سمك القد مع Pancetta والخرشوف والزيتون

 سمك القد مع Pancetta والخرشوف والزيتون

على الرغم من سهولة التحضير - يتم طهي السمك والصلصة والطبق الجانبي في مقلاة واحدة - هذا عشاء يستحقه المطعم. قدميها مع الخبز المقرمش جيداً لمسح الصلصة.

مكونات

4 6 أوقية. قطع فيليه سمك القد الطازج

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

2 تيرابايت. زيت الزيتون البكر الممتاز

2 أوقية. بانسيتا ، مقطعة إلى نرد 1/4 بوصة (حوالي 1/4 كوب)

1 بصلة صفراء متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة

1 ملعقة صغيرة. أوراق الزعتر الطازجة

1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق

1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

1 15 أوقية. يمكن قطع الطماطم المحمصة في العصير إلى مكعبات

1 كوب قلوب خرشوف متبلة ، مصفاة ومفرومة

1/2 كوب زيتون أخضر كبير ، مثل Castelvetrano ، منزوع النواة ومقطع إلى أنصاف

تحضير

جفف سمك القد واتركه بالملح والفلفل.

سخني الزيت في مقلاة 12 بوصة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف البانسيتا ويُطهى مع التحريك حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا ، من 2 إلى 4 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل البانسيتا إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ، تاركًا الدهون في المقلاة.

يُضاف السمك إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، حوالي 3 دقائق. اقلبها وانقلها إلى طبق ، وجانب محروق لأعلى.

أضف البصل والزعتر ورقائق الفلفل إلى المقلاة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج البصل ، حوالي 4 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى تجف المقلاة تقريبًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف الطماطم وعصيرها والخرشوف والزيتون. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لخلط النكهات ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة وعشش السمك في الصلصة مع إبقاء الجانب المشوي مكشوفًا. غطيها واطبخي حتى يصبح السمك معتمًا وينضج تمامًا ، حوالي 3 دقائق. رشي عليها فطيرة البانسيتا ، وقسّميها بين أطباق ذات حواف أو أوعية عريضة ضحلة ، وقدميها.