لسان العصفور مع الزبدة البنية وجبن البارميزان

هذا الفستان الأسود الصغير من الأطباق الجانبية مع أي شيء تقريبًا - لحم مشوي ودجاج مشوي وخضروات سوتيه. مثل بيلاف الأرز ، يتم تحمير لسان العصفور في الزبدة قبل إضافة المرق ، مما يعطيها نكهة غنية وجوزية.

مكونات

• 1-1 / 2 كوب مرق دجاج قليل الملح
• 2 تيرابايت. زبدة غير مملحة
• 1 كوب لسان عصفور
• 1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 2 تيرابايت. بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا
• شرائح رقيقة من الثوم المعمر الطازج (اختياري)

تحضير

• في قدر من 1 إلى 2 لتر ، ضعي مرق الدجاج و 1/2 كوب ماء على نار متوسطة الحرارة.
• في قدر 3 لتر للخدمة الشاقة ، تُطهى الزبدة على نار متوسطة ،
•  وتحرك المقلاة من حين لآخر ، حتى تتحول الزبدة إلى اللون البني الذهبي وتنبعث منها رائحة الجوز ،
•  لمدة دقيقتين تقريبًا. يضاف لسان العصفور ويقلب بملعقة خشبية حتى يتغطى جيداً. 
• اطبخي حتى يبدأ لون الأورزو في التحول إلى اللون الذهبي الفاتح ، حوالي دقيقتين.
• يُسكب في النبيذ ويُحرّك حتى يمتص ،
•  حوالي 1 دقيقة. يضاف خليط المرقة المغلي مع التقليب 
• والغطاء وتقليل الحرارة إلى درجة منخفضة.
•  اطبخي حتى يصبح لسان العصفور طريًا ، حوالي 12 دقيقة ؛ قد يظل الخليط رطبًا ولكنه سيتماسك.
• يقلب لسان العصفور ، ويتبل حسب الذوق بالملح وكمية كبيرة من الفلفل ، 
• ويخلط في بارميجيانو. غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق.
•  أضيفي الثوم المعمر (إذا كنت تستخدمين) وقدميه.

تختلف النكهة عن طريق إضافة الريحان والصنوبر المحمص والفطر المقلي والزعتر أو البازلاء والنعناع وعصير الليمون.